面筋指数测定仪研究表明，淀粉粒的膨胀能力和膨胀程度在很大程度上决定了淀粉糊的黏度。高膨胀性的淀粉粒占据较大的体积而挤得紧密，糊化时淀粉颗粒之间互相靠紧，传递着较高的内部摩擦力，面粉的峰值黏度就较高。而且峰值黏度与面条评分间存在显著或极显著正相关，是度量小麦适用品质的重要指标。有研究指出强筋、弱筋及糯小麦中两品种之间的差异主要表现在黏度之后，而中筋小麦中两品种间的差异主要表现在峰值黏度。
面筋指数测定仪技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准）：
双头洗涤
搅拌器转速 120±2r/min
离心转速 6000±5r/min
离心工作时间 1min
面筋含量 两次测定结果之差不大于1.0%。
面筋指数 在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
工作电压 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg。相关产品： 面筋测定仪 **:****grain17**/yq_class/yq_259_1**l
小麦粉随着粒度的减小，其峰值粘度总体呈现上升趋势。在9XX/l0XX之前随着粒度的降低逐渐增加：而在9XX/l0XX至15XX/-的范围内,3Bf的峰值粘度保持稳定在1400cp左右，1 m的峰值粘度随着粒度降低继续增力口，并且接近1Mc的峰值粘度，达到1700 cp左右，而2B的峰值粘度则更高。对于不同系统粉，B和M磨之间的差异性相对较大，终大小顺序为：2B>1Mc>1M>3Bf。
面筋指数测定仪**:****hzmz17**/分析面粉的回升值指的是样品的冷粘度，冷粘度高，易于凝沉。淀粉糊的凝沉性越强，耐低温性越差。回生会产生以下效应：粘度增加、显现不透明或浑浊、形成胶体、脱水收缩。老化的淀粉不易消化。但利用淀粉中直链淀粉含量较高，加热糊化、冷却又易老化的原理，在食品加工中也有利用。对于冷粘度高但稳定性差的品种，在加工粥类制品时应设法改善其冷粘度稳定性差的不足。
